韓國老同學在人生低潮時，不忘盡地主之誼，招待我到首爾最著名，也是前世界女高球冠軍家族開設的燒烤店用餐。
“食其味，也食其理，方可拓其商”──韓國燒烤料理最扣人心弦的，莫過于它對明爐煎烤、現場烤油煙，及不銹鋼烤鐵盤的卓越處理。
明爐煎烤（非直火）是以標準大小，高硬木優質火炭所燒出的紅黃火焰，為烤葷肉的高溫燃料。
煎烤將肉本身的肥油脂肪焗逼出來，外干內濕，祭出上等肥牛、豬、雞的原肉原鮮，不油膩，入口即化。
再來，每烤熟一回肉，不銹鋼燒烤盤必被撤換，目的是不讓過熱的烤盤吸粘烤過的剩余肉碎而產生焦，落實新肉新烤盤的用心概念。
酒樓付給外包服務公司，每洗一個烤盤一美元。
好一個“不佔鍋”管理方式，毫不憂鬱地更換烤盤的績效制，在國際間川流。
無油、無焦，這意味著“吃得健康”！
是觀念問題
引以為榮的國粹沙爹，特色有：
滾滾紅塵，路邊“直燒”（非煎烤），油煙熏天，烤爐黑得像在爐裡參差不一的烏魯魯火炭一樣，三成的焦肉當脆肉嘗，塑膠盤上佔滿食油與天然油脂！
吃過沙爹從來沒喉嚨痛的，請舉手！
沙爹只在大馬、新加坡，或國外大馬餐館極少的副餐裡尋得其蹤。
偷偷向你告狀，連倫敦大馬餐館裡的沙爹，都有一成焦肉呢。
這就是觀念啦，誰說烤肉必“焦”不可？
驚駭環球的法國牛扒，擁有三成至全熟的燒烤方式；北京烤鴨；黎巴嫩烤羊肉串，巴西現烤現削全烤肉等，都賣肉不賣“焦”啊！
唯有三大民族為之神魂顛倒的祖國沙爹，偷換概念，烤肉必須在溝渠旁苦幹，油頭垢臉，銹鐵焦烤才算得上好料，經典，有品味，哪豈不是自認命賤，以健康作賭注嗎？
敦馬曾啟發及鼓勵沙爹走進冷氣房，管理時代化。沒錯，八九十年代就出現Satay Ria開設在首都金河廣場及一些國外市場，可惜的是，經營了十載，不知何故，此餐飲業就倒閉了。
沙爹又打回原形，淪為站街流鶯，賣肉也賣焦，連印尼也沒有它明顯的足跡。
唉，爭氣點啦，“食其味，也食其理，方可拓其商”！
文章来源：互联网 20111201
