满清入主中原，少数族群一统神州大地，康雍乾三朝创造大清王朝盛世。满清是继蒙古，以少数族群统治中原人数占大多数的汉民社会。
蒙古族入主中原时，把社会各阶层分为十等级，汉人被视为贱民。文人儒士地位只比乞丐高一级，沦为第九等，蒙古人却高高在上，其他民族地位都高于汉人。他们统治的地方却是以汉人占多数的土地，养育他们的又是汉人，这已注定蒙古人失败的命运。
鉴于蒙古族统治汉民族的错误政策，努尔哈赤为满清创造了自己的文字，但是从他开始，大清帝王从小即以汉文化的教育被栽培，他们的使命即在未来接大位时能了解汉人的文化与习俗，方便统治和促进各民族同化的机缘。
康雍乾的汉语文化程度之高，尤在明朝各个帝王之上。清朝王宫、市肆出现满汉并用的局面，可见得大清帝王是有统治神州大地千秋万代的准备。
康熙用汉人当厨师
满人的先祖自古便有游猎的习惯，在定居从事农耕后仍不忘此习俗，惯用烧、烤、煮、涮等烹调手法。入主中原后，其生活习性也随之传入中国，与汉人的饮食生活相互融合。
清朝建立后，宫廷一直沿用满族人烹调传统菜肴，直至康熙帝时才开始起用汉人做厨师。汉人厨师于是把大江南北的美味佳肴带到宫里。满、汉厨师经过长时期的相互学习、交流，从而创造了新的膳食口味。由此而衍生出“满汉全席”宴。
“满汉全席”，原是官场中举办宴会时满人和汉人合作的一种全席。1713年，康熙在宫中设千叟宴，招待65岁以上的满汉官员等2800人，康熙并即席在宴上写“满汉全席”四字。到了后来满汉全席就成了“蒙古亲藩宴、廷臣宴、万寿宴、千叟宴、九白宴、节令宴”等六种筵席的总称。
满汉全席可吃3天
依《扬州画舫录》一书详细记载了乾隆帝下江南时食用的菜谱，满汉全席共计134道，后因文件散佚，经文史考古学家及厨师的多年明查暗访，如今定为108道菜肴为主。满汉全席是清代满室贵族、官府才能并举的宴席，一般民间少见。
满汉全席取材广泛，用料精细是中华文化当中的高度文明的表现，没有如此的文明，是无法创办出这种饮食文化。山珍海味无所不包，烹饪技艺精湛，富有地方特色。突出满族菜点特殊风味，擅于烧烤、火锅、涮锅，又显示汉族烹调特色，扒、炸、炒、溜、烧等皆备，菜品口味也极丰富。
满汉全席宴开始入席时，大小官员一律顶戴朝珠，身着公服就座。筵席的场面、规模、等级、陪宴人员的职位、供应筵席用的烹饪原料及果、酒的品种和数量等等都有严格规定。
官府中举办满汉全席时首先要奏乐、鸣炮，行礼恭迎宾客入座。客人入座后由待者上进门点心。进门点心有甜、咸两种，并有干、稀之别。进门点心之后是三道茶，如清茶、香茶、炒米茶，然后才正式入席。满汉全席上菜公冷菜、头菜、炒菜、饭菜、甜菜、点心和水果等。“满菜多烧烤，汉菜多羹汤”，一般起码108种，分3天享用完。
各族和谐国家稳定
满汉全席不只是饮食文化的高度文明表现，也为此而定下制度，但是，它只代表国家高层的饮食文化，只限宫廷享用，民间根本无法接触。大清被推翻之后，宫廷御厨流落民间，为求谋生而把这个风气传回社会。
满汉全席的创举，全赖康熙不计较他族的饮食文化，不单要求各族群融洽相处，自己也以身作则，从学习汉文化到重用汉儒一并接纳，显见他的胸襟开阔。
当然，对异族的宗教、习俗等，他并不加以阻止，也不勒令限制，零星的抗争自不在话下，但，终其一朝满汉相处都算稳定。
民国创立之后，汉满蒙回藏五大族，加上各地区的少数民族统称中华民族，互相尊重，文化交融日深，彼此相处融洽，传为佳话！
从历史角度分析，一个国家之兴亡，有赖于各族的融洽相处，施政公平对待各族，以人人平等作出发点，政治又何愁不清明。
满汉全席能促进两族饮食文化交流，也促进其他族群和睦相处，异中求同，取长补短，引导了一个身负“大国”的重任，其意义非凡！
文章来源：南洋商报 作者：张金发 20100811
