杂菜饭，卖得杂，价格很难统一，更別说便宜卖。再说什么都卖一点，很难做到每道菜都包君满意。
台湾街边饭菜几块钱便有得吃且吃饱饱，如嚕肉饭和麵线，皆因人家做得精细，一摊一佳餚，价格和口感易于掌控。
价廉味美，台湾做得到，大马就很难说。
“一个马来西亚人民餐单”，一摊“一个马来西亚”，什么都有，还要卖得比別人便宜一半。便宜何处来？不外乎看天卖饭，拣当天巴剎最便宜的菜简单地煮；又，美味何处来？味精嫌疑最大。
煮食之乐，乐在享受煮食的过程，研究食材的不同特性，不认真凭良心下功夫不行。
以前卖吃的人讲究面子，讲真材实料，讲口碑，讲的是真功夫，一身的教养，换来食客思念的滋味；如今卖吃的，多半把饭菜和人客当作数目字。
以前的人是这么杀猪的──讲究“一刀清”，一刀下去使猪断气，减轻痛苦，边唸唸有词“早死早投生……”这叫良心，也叫行规。
在香港唸书时住土瓜湾，楼下近街市有家餐厅卖的鸡饭好吃极了。门口的玻璃柜，好一个拥挤的乐园，天天悬著一只只皮油得发亮的大肥鸡，卖掉一只马上再给补上一只；一次，问胖老板此举目的何在？他拉高嗓门神气回应：“这叫货真价实大家睇。”
午餐时间人客饕口馋舌捲浪而至，生意好得不得了，证明胖老板所言不假。
懒人倒台
最神气的港式餐厅，据说是伦敦唐人街的旺记酒家。不知现在还在不在。
有一次，陶杰在店里目睹这样一幕：
一年轻洋人四顾找位，伙计对他呼喝一声：“There ！”年轻人点了一碟饭並吩咐伙计加酱油──他不知酱油在桌上；伙计火了，说了一句：“Fxxx off！”
年轻人不敢相信，伙计大声重复一遍；年轻人向伙计確定是不是不想做他的生意，伙计用一口破英语坚定地说：“Ye时，埃said you now fxxx off，now！”
碰上这种火暴伙计，记得不要跟他对骂，马上转身开门离去。懒人隨时倒台，从商从政皆同理。让它“一刀清”。
文章来源：中国报 作者：甄子权 20111020
